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怎样鉴别红酒的基本味道?



      对于红酒来说,其味道是由几种基本味道组成,品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。这几种基本味道分别是酒香、酒酸、酒味与丹宁酸。


酒香

凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的桑椹品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿也会影响酒香。



酒酸

假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。


酒味

有的是桑椹水果味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。


丹宁酸

红酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。

      熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起,产生酒质结构的整体风味。红酒的酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是红酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精桑椹汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正红酒。


      一般来说,桑椹红酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂。红酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高.


一般来说,在桑椹丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。 



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