新年即将到来，我们最好的话题莫过于谈论美酒如何搭配美食了。美食美酒搭配的目标就是让两者相得益彰。美食&美酒搭配的艺术虽然没有精确的科学可以遵循，但有些简单的原则也能帮你做出恰当的选择。

 

　　配餐前的准备

　　“白酒配白肉，红酒配红肉”这也许是一个保险的配餐原则。但我们就只需考虑酒的颜色吗？在做配餐决定前，你首先要确定一道菜的口味轻重以及所使用的主要配料。

　　食物口味的轻重决定了所选酒的口感的轻重，这取决于糖、酸、盐、香料等物质。因为我们不想让食物的口味盖过果酒，反之亦然。

　　原则一：甜与辣

　　辛辣的食物选择有残糖的果酒（像茉佰莉系列）。另外，避免选择高酒精度或单宁强的果酒（诸如精装型，经典型等）。

　　原则二：烧烤与橡木

　　烧烤类的食物与橡木桶陈酿的果酒搭配（如白兰地）。烧烤类的食物能融合果酒中橡木的口感，同时让果酒充满了果味。

　　原则三：酸、单宁与脂肪

　　油炸或高脂肪食物搭配酸度高的果酒（像精装）或单宁高的果酒（像经典型）。避免高酸度的果酒搭配奶油汁（想想把挤压出来的柠檬汁加入牛奶中是怎样的口感！）

　　原则四：甜与咸

　　甜果酒搭配咸的食物。像吃过的潮菜中的芋泥鸭，这种咸与甜的结合能带来美妙的体验。这一原则最经典的搭配就是椒盐排骨配茉佰莉。

　　原则五：甜与甜

　　搭配甜点的果酒至少要跟甜点有同样的甜度。味道互补也是可以的，像茉佰莉清香型及荔枝果酒（甜型）口感香甜柔美，有焦糖及蜂蜜味道搭配坚果甜点就很好。

　　原则七：原产地果酒配当地特色菜

　　某个特定地区的食物搭配来自同一地方的果酒（像粤菜，潮菜搭配本土的荔枝酒菠萝酒）。这种区域搭配可谓是天造地设的一对，因为农业与果树共享同样的风土，所以它们的风味就能很自然地融合在一起，相辅相成。

　　结语

　　虽然没有硬性的美食&美酒搭配原则，但这些简单的指导性原则能对你有所帮助。味道、口感是很主观的东西，因此怎样的搭配最好需要自己来决定。最重要的一条搭配原则就是喝你喜欢喝的果酒！从来就没有非常成功的搭配建议，除非你真正喜欢杯中的果酒。